Ansjoviskryddad sill

Ansjoviskryddad sill
För tio år sedan experimenterade jag med att göra egen ansjovis. Inte mycket av värde stod att finna på internet och sillhandlarna teg som muren. Så jag beslutade mig för att ta fram mitt eget recept på denna hemliga läckerhet. Jag läste på innehållsförteckningen på alla fabrikat av ansjovis jag kunde hitta och fick på så sätt fram vilka kryddor som används. Sedan smakade jag mig fram till en socker/salt lag som stämde överens med köpt ansjovis. Här fick jag räkna på att skarpsillen innehåller mycket vatten.

Nyligen har jag testat flera metoder för att få sillen mörare och det har fungerat utmärkt. Hemligheterna är att först låta sillen stå utan socker i tumstemperatur ett dygn, att använda lite mindre socker och att tillsätta sockret stegvis under fyra dagar.

Använder man inläggningssill istället för skarpsill får man ansjoviskryddad sill. Det fungerar alldeles utmärkt och smaken är precis som ansjovis.

Men vill du göra riktig ansjovis, kolla in mitt recept här:
Hemgjord ansjovis

Spara recept som pdf

200 g Inläggningssill   
1 dl Socker
1.5 msk Salt
1.8 dl Vatten    
½ krm Ättika 24%
1 krm Salpeter

Kryddblandning   
2 krm Vitpeppar, nymald  
2 krm Svartpeppar, nymald    
¼ krm Cayennepeppar   
½ msk Sandelträ (Köp här: Sandelträ  ) 
4 krm Oregano    
6 krm Kanel, malen  
1 krm Ingefära, torkad    
1 krm Kardemumma    
2 krm Kryddnejlikor, malen     
2 st Lagerblad, smulat  
1 krm Muskotnöt, malen
 

Gör kryddblandningen

Skölj sillen, låt den rinna av och skär den i bitar.

Lös salt, salpeter och ättika i kallt vatten.

Gnid in sillen i kryddblandningen och låt stå en timme i kylen.

Lägg sillen i en glasburk och häll över lagen.

Ställ i rumstemperatur ett dygn. Därefter skall sillen stå i kylen.

Tillsätt sedan ca 2 msk socker varje dag tills det tar slut (4 dagar). Var noga med vända burken några gånger tills sockret löst sig. Sista tillsatsen kräver att man vänder burken ganska många gånger under dagen.

Låt stå minst en vecka men gärna tre veckor eller mer. 

myTaste.se

19 jan 2015

Comments powered by Disqus