Fågel

Pers Gåsmiddag
Den här middagen har sitt ursprung från slutet av 80-talet när jag började bjuda på gås. Varje år har jag ändrat och förbättrat receptet lite och så här ser det ut nu. Jag vågar garantera att det slår många andra recept. Inte minst pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt en svartsoppa som har fått många tvivlare att äta dito med god aptit. Tänk på att göra gåsfonden dagen före middagen. Mycket annat kan också förberedas i god tid så att det inte blir stressigt före serveringen. Jag har länge varit lite ambivalent till om en gåssås skall vara gräddig eller mer som en rödvinssås. Därför har jag nu lagt till en alternativ sås som inte innehåller grädde och som är baserad på gåsfond, madeira och rödvin.

Spara recept som pdf

        

Hela middagen görs i god tid före serveringen.

Gåsbuljong till såsen (ca. 7 dl)


Gåsbuljong före kok                Efter kok                            ..och silning

Inkråm och vingspetsar från gåsen (hals och lever kan sparas om man vill för att steka med gåsen)
1 liten bit Rotselleri
1 Palsternacka
1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade med en kniv och skalet på
1 Gul lök, klyftad
1 Morot
1 liten näve Gåsfett
1 Mörk oxbuljongtärning
3 msk Persilja
2 Lagerblad
1 krm Timjan
6 Svartpepparkorn

Skär gåsdelarna i några bitar.

Lägg gåsdelar, en liten näve gåsfett och grönsaker, utom persilja, i en ugnsform och bryn vid 225°, 45-60 minuter i ugnen.

För över gåsdelar, grönsaker, persilja, buljongtärning och kryddor till en kastrull. Täck med vatten och låt sjuda långsamt på svag värme under lock i 3 timmar eller helst över natten.

Sila och fortsätt koka tills volymen reducerats till 7 dl. Låt svalna och ställ in i kylen tills fettet stelnat på ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) är mör och fin i smaken och kan stekas i gåsfett och serveras med övrigt gåskött.

Gås
5.5 kilo Gås (räcker gott till 8-9 pers) 
1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon till såsen) 
4 Äpplen urkärnade i klyftor (gärna Aroma)
1/2 Citron
 Salt
 Svart- och vitpeppar

Stektid:
ca 1 timme 40 min för 4.5 kilo gås om den får svalna innan trancheringen
ca 2 timmar för 5 kilo gås om den får svalna innan trancheringen

Värm ugnen till 175°.

Ta ut inkråm och fett ur gåsen. Spara fettet till sås alternativ 2 samt potatisen.

Pressa och gnid en halv citron över skinnet.

Salta så mycket som möjligt utanpå gåsen utan att det ligger drivor av salt på skinnet. Salta även gåsen inuti med en msk salt samt peppra.

Fyll gåsen löst med katrinplommon och klyftade äpplen. Förslut med en lång matlagningsnål eller sy ihop.

Stek med ryggen upp första halvtimmen

Vänd gåsen. Ös var 15:e minut med fettet som rinner av.

Gåsen är klar när köttsaften är blekt gul om man sticker i den tjockaste delen av låret. Låret bryts då lätt från kroppen. Detta tar vanligen ca 2 timmar efter att gåsen sats in i ugnen.

Sista 20 min höjer man till 225° och häller en dl vatten över gåsen. Låt därefter ugnsluckan stå öppen  så blir skinnet knaprigt. Slutligen kan man höja till max värme (grill) 5-8 minuter för att få skinnet extra krispigt men då måste man vakta ugnen hela tiden så att gåsen inte blir bränd.

Tag ut gåsen och låt svalna någon timme eller så att den går att tranchera.

Tranchera. Börja med att  skära loss vingar och ben i leden. Skär sedan ett snitt på båda sidorna om bröstbenet och bänd bort brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen och katrinplommon.

Lägg upp bröst, ben och vingar på ett stort fat. Lägg dit äpplen, katrinplommon och brysselkål.

Ställ in fatet i ugnen 175° täckt med folie 10-15 min före serveringen.

Gåsflott
Smält gåsfettet i en kastrull på mellanvärme. Häll av i en burk och ställ in i kylen. Fettet smälter lika lätt som smör och anses av många vara det finaste fettet att ha i matlagning. Verkligen synd att slänga. Kan sparas flera månader i kylen eller längre i frysen.

Gåssås (alternativ 1, med grädde)

7 dl Gåsfond       
2 dl Madeira
50 g Smör      
2 msk Messmör
1.5-2 msk Maizena      
1 Mörk oxbuljongtärning      
4 dl Vispgrädde      
1.5 msk Kinesisk soya  
2-3 msk Gåsfett från stekningen      
2 krm Vitpeppar nymalen      
3 krm Svartpeppar nymalen      
2 Katrinplommon
1-2 tsk Salt

Blanda allt utom maizenan och smöret och låt sjuda 1-2 timmar tills volymen reducerats till 7 dl. Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner i såsen. Tillsätt smöret och salta så att såsen får en djup smak. Smaka av med en skvätt madeira precis före serveringen och sila.

Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
7 dl gåsfond      
1 dl madeira
1 dl rött vin
1 shallottenlök
2 vitlöksklyftor
4 msk gåsflott (se "Gås")   
4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
1 mörk oxbuljongtärning            
3 tsk kinesisk soya        
3 krm svartpeppar nymalen      

Finhacka shallottenlök och vitlök och mjukstek i gåsflottet. Tillsätt allt övrigt utom maizenan och och låt sjuda tills volymen reducerats till drygt 4 dl. Sila såsen. Rör ut maizenan i madeiran och vispa ned i såsen. Koka upp och smaka ev. av med salt och svartpeppar. Blir såsen för salt så späd med lite vatten.


De båda såserna i jämförelse

Sockerstekt potatis
2 kg Potatis av fast sort (helst småpotatis)
1-2 dl Gåsflott
2 msk Socker
2 krm Timjan
3 krm Dragon
Salt

Skala och klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis). Koka den 10 min i välsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg potatisen i en braspanna. Häll över 1 dl gåsfett och pensla alla klyftor. Salta. Stek i ugn på 225° till potatisen börjar ta färg. Tag ut och vänd försiktigt klyftorna. Strö over socker. Fortsätt steka till potatisen fått fin färg. och strö över timjan och dragon.

Svartsoppa special med Calvados
Med det här receptet har jag fått de mest kräsmagade att älska svartsoppa. Den man köper färdiglagad eller får på resturang är rätt mesig och blaskig. Inte konstigt att många hellre tar sparrissoppa eller helt avstår. Hemligheten med receptet är den stora mängden madeira, calvados och extra sötma som balanseras mot sältan, samt mer kryddor. Ännu en modernisering av receptet utgörs av rålakrits vars sötma harmonierar perfekt med övriga smaker. Den här soppan kan faktiskt utgöra höjdpunkten på gåsmiddagen. Särskilt om man "flamberar" den med Calvados.

12 tallrikar á 2 dl

2 ”korvar” Svartsoppa
5 dl vatten
4 dl Madeira
2  Mörk oxbuljongtärning
½ tsk Salt
1 tsk Malen ingefära
½ tsk Malda nejlikor
4 msk Konc äppeljuice
Calvados
gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

Räkna med ca. 2 dl/pers

Mängderna är ungefärliga så prova dig fram. Svartsoppan skall vara rätt tjock, söt, salt och kryddstark. Balansera med konc äppeljuice. Häll i en rejäl slurk Calvados precis före servering. Häll gärna ett stänk Calvados i varje sopptallrik innan soppan serveras, så kommer rummet att fyllas av en fin äppledoft.

Servera soppan ordentligt varm med Moscatel de Setubal, Marsalavin, Madeira eller kall vit glögg att dricka till.

Ett trevligt sätt att servera soppan på är att försiktigt skikta en matsked Calvados ovanpå soppan i varje tallrik och tända på. Här är det viktigt att soppan är riktigt varm för att spriten skall börja brinna. Enklare är förstås att ställa fram en soppskål och flambera där i stället.

Rödkål                                           

1.5 kg rödkål, ej för fint hackad
1 krm kryddnejlikor
2 krm riven muskotnöt
4 krm nymalen svartpeppar
3 st lagerblad
1 st rödlök
2 msk balsamicovinäger
3 msk ättika 24%    
2 1/2 tsk salt
4 msk socker
1 st äpple
3 msk konc äpplejuice
2 dl vatten
50 g smör
madeira eller portvin (kan uteslutas)

Fräs löken lätt i smör utan att den får ta färg. Lägg i rödkål och hackat äpple och stek vidare i ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt på locket och sjud på låg värme i ca 1 1/2 timme tills kålen mjuknat. Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i botten, utom när rödkålen är färdig. Mot slutet av koket tar man av locket så att överskott av vatten kokar bort. Smaka av med madeira.

Övriga tillbehör till gåsen
2 nät Brysselkål  
Portvinsgelé  

Skånsk äpplekaka
Denna äpplekaka är så god och elegant att jag snodde den rakt av från den legendariske kocken Leif Mannerström

12 pers

Satsen räcker precis för en stor springform (en tårtbottens diameter). Kakan ser då inte riktigt ut som på bilden.

3 dl ströbröd
3 dl digestivekex, mixade
3 dl kavring, mixad
3 dl skirat smör
1.5 dl brun farin
15 st äpplen, t.ex Ingrid Marie eller Aroma
12 msk socker
3 msk + 3 msk vatten konc äpplejuice
1 msk kanel
200-300 g smör

Mixa kavringen och blanda med ströbrödet. Värm upp en stekpanna och lägg i smöret. Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret och knaperstek sedan.

Skala, kärna ur och tärna äpplena grovt. Spara skal och kärnhus.

Lägg skal och kärnhus i en kastrull med socker, äppeljuice. Låt koka tills det tjocknar och sila sidan bort skräpet.

Sätt ugnen på 175 grader. Koka de grovt tärnade äpplena i den silade lagen och kanel tills de mjuknar.

Varva brödet med äpplekompotten i en stor springform, brödet först och sist. Avsluta med hyvlat smör. Baka i ugn 175 grader i cirka 30 minuter. 


Vaniljsås
4 Äggulor
1 dl Socker
1 Vaniljstång
4 dl Vispgrädde
2 1/2 dl Mjölk
1/2 krm Salt

Vispa äggulorna med sockret och saltet. Dela vaniljstången på längden och skrapa fram kornen. Koka upp 2 dl av vispgrädden och all mjölken med vaniljstången och kornen. Häll under omrörning lite av gräddmjölken i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Värm på medelhög värme under vispning tills såsen börjar tjockna (80-85°). Den får absolut inte koka. Låt svalna ev. på vattenbad. Vispa resten av grädden och blanda med den svalnade såsen. 

Sojastekta kycklingvingar med chili
Jag är som de flesta mycket förtjust i asiatisk mat och har här tagit fram ett recept på kycklingvingar som närmast för tankarna till det kinesiska köket. Nyckeln till den rika smaken här är ljus kinesisk soja (eller japansk t.ex Kikkoman, men försök helst få tag på äkta ljus kinesisk soya i en asiatisk mataffär) som får karamellisera tillsammans med socker under stekningen. Det ger en lite knäckig sötsalt smak med massor av umami. Tillsammans med het chili, grönsaker och äggnudlar lyfter den här rätten till skyarna. Det kan verka omständigt att grönsakerna steks både tillsammans med kycklingen och för sig själv, men det beror på att kycklingen skall ta smak av grönsaker under stekningen.

Spara receptet som pdf

1 kg Kycklingvingar (frysta går utmärkt, tina i mikrovågsugn 6-7 min på full effekt)
4 Färska piri-piri eller spansk pepparfrukt, skuren på längden
6 Vitlöksklyftor, skalade och tillplattade med en kniv
2 Röda paprikor
1/2 Purjolök (vita och gröna delar, 150g), skuren i bitar
2/3 msk Salt
3 krm Koriander (torkad, på kryddburk). Kan bytas mot ingefära.
Svartpeppar, några varv med kvarnen
1 msk Socker
2 msk Kinesisk ljus soja eller Japansk (Kikkoman). Använd inte mörk soya.
2 msk Olja
Äggnudlar
Kycklingbuljongtärning

Kycklingvingar
Hetta upp oljan på hög värme i en teflonpanna (mindre risk för fastbränning).

Salta kycklingdelarna runtom med ca 2/3 msk salt och lägg i pannan med skinnsidan ner.

Stek ca 3 minuter på vardera sida på hög värme. 

Vänd med skinnsidan ner och sänk till medelvärme. Lägg på ett lock och stek 6-7 minuter.

Strimla under tiden paprikor och purjolök. Platta till vitlöksklyftorna. Skär piri-piri på längden.

Efter 6-7 minuters stekning, vänd vingarna med skinnsidan upp, stänk på soya, strö på socker, koriander och svartpeppar. Lägg vitlöksklyftor och piri-piri mellan kycklingdelarna. Tryck även in lite av paprikan och purjolöken på samma sätt. Stek på medelvärme under lock ca 15 minuter. Sockret skall karamelliseras och bli svart, men se till att det inte ryker och osar bränt.

Efter att kycklingen stekt 15 minuter, vänd på kycklingdelarna och stek 10 minuter till under lock.

Grönsaker
Stek under tiden grönsakerna (purjolök, paprika samt några extra klyftor vitlök) i en annan panna. Börja med att hetta upp 2 msk olja och stek sedan grönsakerna på hög värme under lock ca 3 minuter.

Tillsätt 3 krm koriander, lite svartpeppar, 1 msk socker och 2 msk soya och stek vidare under lock 10 min. Vänd några gånger.

Tag slutligen av locket och stek ytterligare 5 minuter utan att vända.

Tag av från värmen.

Nudlar
Koka under tiden nudlar i vatten med en kycklingbuljongtärning och lite salt. Häll av vattnet när de är färdiga och stänk över lite soya.

Servera
Lyft över kycklingvingarna i en skål.

Blanda grönsakerna från båda stekpannorna, inklusive stekfett, med nudlarna.

Lägg kycklingvingarna på nudlarna och servera.

 

Anka i apelsin med rårakor
En klassiker som jag gör i stekpåse för att bevara saftigheten i köttet samtidigt som man får en god ankbuljong att göra såsen på. Inspiration till receptet har jag hämtat från fyra andra recept.

Spara recept som pdf

Anka

     

1 anka på ca 2.5 kg
50 g smör
2 msk olja
4 vitlöksklyftor
Svartpeppar
1/2 citron
8 st schalottenlökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri

Skölj ankan på ut och insida och lägg den på en tidning.  Ta bort fettet på insidan och torka ankan med hushållspapper. Gnid in ankan med en citronhalva och pressa resten av saften inuti. Salta rikligt och peppra. Snitta skinnet och fettet vid insidan samt halsen i ett rutmönster.

Smält smör och olja på högsta värme i en stor stekpanna, helst gjutjärn. Lägg i ankan när smöret fått färg och bryn runtom tills den fått fin färg. Tag upp ankan.

Skala rotfrukterna och skär i valnötsstora bitar. Pressa vitlöksklyftorna med ett knivblad. Skala lökarna.

Lägg ankan med bröstet upp i stekpåsen. Får den inte plats så får man stycka ankan. Fyll på med grönsakerna och knyt om påsen ordentligt. Använd snöre för att det skall bli riktigt tätt. Stick 8-10 hål med en grov nål på ovansidan och lägg ankan på en plåt. Sätt in långt ned i ugnen och sätt ugnen på 200°.  Det är viktigt att ugnen inte är varm innan man sätter in stekpåsen så att den inte skrynklar ihop sig. Det är också viktigt att sätta ankan långt ned så att påsen inte kommer i kontakt med värmeslingorna i ugnstaket när påsen sväller.

Tag ut ankan efter en dryg timme i ugnen och skär sönder påsen. Samla upp ankbuljongen i en skål. Grönsakerna kan användas men det är bättre att koka någon valfri grönsak separat (t. ex. broccoli, sockerärter, haricots verts). Kolla att ankan är färdig genom att sticka i låret. Saften som rinner ut skall inte ha rosa inslag. Sätt in ankan igen i ugnen och öka till 225°. Grilla 5-10 minuter tills ankan fått fin färg. Tag ut och låt svalna något så att den går att ta i med fingrarna. Ta loss ben, vingar och bryt loss brystköttet med en kniv. Peta loss övrigt kött med fingrarna. Snedskär bröstköttet med en vass kniv.

Ta tillvara på ankbuljongen så här: ställ ett högt glas i vasken och fyll försiktigt på med buljongen. Låt fettskiktet flyta upp någon minut. Är glaset fullt kan man hälla återstående buljong försiktigt i glaset så att fettet rinner över kanten. Skeda sedan av resten av fettet.

Sås
ankbuljongen
2 dl färskpressad apelsinsaft
Skalet från 1 apelsin, finrivet
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk Cointreau (uteslut om du vill ha en mindre söt sås)
1 msk konjak
1 tsk kinesisk soja
2 dl torrt vitt vin
2 tsk arrowrot
1/2 krm cayennepeppar
3 msk smör
Salt och svartpeppar

Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält och koka ett litet tag tills lagen ser tjockare ut och börjar karamellisera (få lite färg).

Häll på buljongen och övriga ingredienser utom smör, arrowrot och konjak. Koka tills såsen reducerats till 2.5 dl. Rör ut arrowrot i konjak och lite vin och häll i såsen. Tillsätt även smöret. Koka upp under vispning. Smaka ev. av med salt och svartpeppar.

Rårakor
Potatis
Smör
Salt
Svartpeppar

Skala och riv potatisen och krama ur vätskan väl.

Lägg det rivna i en bunke och krydda med salt och peppar.

Hetta under tiden upp stekpannan på något mer än medelvärme.

Smält en klick smör i pannan och tillsätt lite olja.

Forma fyra tunna kakor, cirka 15 cm i diameter.

Stek en råraka i taget när fettet i pannan blivit gyllenbrunt.

Låt dem ligga stilla och steka tills de fått fin färg och börjar bli frasiga i kanterna, i 3–5 minuter.

Vänd försiktigt och stek lika länge på andra sidan.

Låt de färdigstekta rårakorna ligga på hushållspapper så att lite av fettet sugs upp medan du steker resten.

Buffalo chicken wings
Buffalo chicken wings åt jag första gången i USA. De var söta, syrliga och chiliheta av Habanero. Jag har länge velat återskapa receptet och det här tror jag blev snarlikt.

Ofta rullar man vingarna i mjöl och friterar dem men de blir lätt gäggiga då. Den här varianten tycker jag både är enklare och godare. Vingarna blir på sätt och vis friterade eftersom jag använder så mycket olja i stekpannan. På så sätt blir vingarna jämnt stekta och får en mycket fin smak. Man kan också hoppa över stekningen i stekpanna och lägga vingarna direkt på gallret, salta och steka  dem i ugnen på 250° C, 10 minuter på varje sida. Sedan fortsätter man enligt receptet med att pensla och glacera vid 225° C.

Man kan välja att ha mindre chili och tabasco men faktum är att sötman mildrar styrka så till den grad att vingarna inte blir särskilt starka, trots 1 msk tabasco. Det mesta av hettan dunstar bort i ugnen och sötman lindrar mycket av hettan. Vill man inte ha chilihetta minskar man på tabascon och chilin.

Receptet fungerar även bra för kycklingben men de skall stekas längre.


Efter stekningen skall vingarna ha fin färg


Färdiga Buffalo wings

Glace
2 dl socker
1 ½ dl vatten
2 ½ msk ättika 24%
5 msk tomatpuré
1 tsk sellerisalt (kan bytas mot Herbamare eller vanligt salt). Köp här: Sellerisalt
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
3 krm nymalen svartpeppar
2 ½ tsk salt
1 msk tabasco
1 färsk röd finhackad thaichili eller piri-piri (½ habanero går också bra). Kan uteslutas.
1 tsk ingefära
1 ½  msk pressad citron
1 krm kryddnejlika
1 msk Maizena

Blanda socker och vatten och värm till kokning.

Tillsätt övriga ingredienser. Rör om med en visp så att det inte bildas klumpar.

Koka upp och ställ åt sidan.

Kycklingvingar
1 kg kycklingvingar
salt
1 ½ dl neutral olja


Värm ugnen till 225° C

Dela vingarna i leden.

Salta rikligt.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna.

Lägg i vingarna och stek runtom till de fått fin färg, ca 10-15 min. 

Lägg vingarna på ett galler som ligger på plåt täckt med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.

Doppa vingarna glacen och lägg dem på gallret.

Ställ in dem i mitten av ugnen 10 minuter.

Tag ut vingarna och pensla igen med glace.

Ofta får man vingarna serverade med några extra stänk tabasco, vilket jag rekommenderar för chiliälskare. Använd gärna Habanerotabasco.

Servera med selleristjälkar och en kräm gjord av en god ädelost (t.ex. Saint Agur) och gräddfil.

Habanerokyckling
Den här rätten har jag egentligen skapat som en del i en lyxig texmex buffé. Den buffén skall jag presentera i sin helhet senare men jag kan redan nu avslöja att den består bl a av hemkryddad texmexfärs, hemgjord salsa, guacamole, majsstuvning, marinerade bönor, gratinerade nachos, hemgjorda vetetortillas, grillade och marinerade oxfiléstrimlor, grillade scampiräkor, habaneromarinerade räkor, grillad hel fisk, chorizo, aioli, hackad chili mm. Här kommer i alla fall en försmak.

Ingredienser till 4 pers
1 kg Kycklingben (eller lår)
1 kg Krossade tomater
4 st Vitlöksklyftor, finhackade
1 Habanerochili, delad på mitten
2 tsk Muskotnöt, riven
1 Gul lök, grovhackad
4 stänger Blekselleri, skuren i tjocka slantar
1 tsk Paprika, pulver
1 tsk Koriander, pulver
2 tsk Spiskummin 
1 1/2 msk Salt
2 tsk Oregano
2 Morötter, skurna
2 msk brun farin eller muscovadosocker
2 msk Tomatpuré
Matolja
Färsk koriander

Tillagning
Bryn kycklingbenen i olja. Bryn sedan löken försiktigt i samma fett. Blanda löken med övriga ingredienser i en kastrull och lägg i kycklingbenen. Koka upp och låt puttra långsamt under lock 40 minuter. Smaka av med salt och garnera med färsk hackad koriander eller annan färsk örtkrydda. Blir bäst om rätten görs flera timmar i förväg eller dagen innan. Servera med ris.

Chicken curry
Curryhöns och currykyckling har vi länge ätit i en försvenskad gräddig variant. Mycket gott men det här receptet handlar om currykyckling så som man gör den i Indien. Den är vanligen inte gräddig utan har en mycket kraftig och kryddig buljong som bas. Den är också mycket het av chili. Det här receptet bjuder på en doftande gryta med distinkt hetta och kryddning av en förstärkt curry. Vill man inte ha den så stark kan man förstås dra ner på chilin. Alternativt kan chilifantasten öka hettan så mycket som önskas med fler chilifrukter.

4 personer

1 kg kycklinglårfilé (bröst fungerar också men blir torrare)
1 gul lök, grovhackad
1/2 purjolök, den gröna sidan, grovskuren
1 stjälk stjälkselleri, skuren i centimeterstora bitar
2 medelstora morötter, skuren i centimeterstora bitar
4 röda färska piri piri eller thaichili, skuren i ringar
8 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk curry
2 krm kanel
2 krm kryddnejlika, malen
2 krm spiskummin
1 tsk muskotnöt, riven
1 tsk svartpeppar, nymalen
2 stjärnanis
1 msk brun farin
1 bit färsk ingefära, stor som en golfboll, riven
1 dl gula russin
15 cocktailtomater, hela
1 citron, pressad
4 tsk salt
1/2 liter vatten
3 x 1 msk vegetabilisk olja (inte olivolja)

Skär/hacka lök, purjolök, vitlök, morötter, piri piri och selleri. Vitlöksklyftorna pressas först hårt med knivbladet innan de finhackas.

Riv ingefäran och lägg i en liten skål. Ta med ev saft som rinner av.

Gör en kryddblandning av curry, kanel, kryddnejlika, spiskummin, svartpeppar, muskotnöt och hel stjärnanis.

Fräs försiktigt lök, russin och vitlök tillsammans på halv värme ett par minuter i 1 msk olja.

Tillsätt kryddblandningen till lök, russin -vitlöksblandningen och fräs någon minut till. Häll upp i en skål och ställ åt sidan.

Fräs selleri och morötter i samma panna som kryddblandningen frästes i plus 1 msk olja på hög värme 3-4 minuter tills morötterna börjar ta lite färg.

Bryn kycklingen i 1 msk olja och saltet som fördelas jämnt över köttet. 1 kg kycklinglår behöver stekas i två stekjärn eller två omgångar. Bryn till fin färg 6-8 minuter.

Lägg kycklingen i en kastrull och tillsätt den frästa kryddblandningen.

Tillsätt morötter-selleriblandningen, piri piri, farinsocker och riven ingefära.

Häll en halv liter vatten i stekpannan, rör om och häll över kycklingen.

Koka upp och sjud sedan försiktigt 15 minuter.

Tillsätt tomaterna och sjud ca 5 minuter till.

Tillsätt purjolöken och sjud en minut till.

Smaka av med salt.

Servera med ris, gärna basmatiris.

Comments powered by Disqus

myTaste.se