Tunna glacerade revben
Tunna glacerade revben
Det här är i mitt tycke det överlägset bästa sättet att laga tunna revben på. Revbenen får först ligga i folie med kryddor i ugnen 1 1/2 timme och blir därigenom supermöra. Därefter glaceras de för att få en riktigt kryddig och tjusig yta. Både tunna revben och kamben blir bra. Kamben blir dock saftigare.
till 1 kg revben (tunna eller kamben)
2 tsk salt
3 krm svartpeppar
3 krm cayennepeppar
3 krm timjan
½ krm spiskummin
2 krm muskotnöt riven
4 pressade vitlöksklyftor
2 tsk balsamicovinäger
1 stjärnanis, bladen isärplockade
1 msk olja
Blanda och gnid in ovansidan på revbenen. Lägg på stjärnanisbladen.
Svep in i aluminiumfolie. Foliet får inte gå sönder så att det läcker.
Ugn 200° 1.5 timme.
Spara ev. skyn att servera till revbenen.
Pensla, inte för tjockt, med glace och sätt in i ovandelen av ugnen tills revbenen fått fin färg (ca 10 min). Låt stå längre vid sänkt temp (175°) för torrare yta. Går även utmärkt att lägga på utegrillen. Tänk dock på att glacen bränner mycket lätt. Vänd ofta.
Glace
Räcker till flera kilo kött. Går bra att spara flera månader i kyl.
1 tsk Sellerisalt (ev Herbamare)
2 tsk Kinesisk soya
4 msk Ketchup
2 tsk Kalvfond, konc
5 tsk Paprika
1 krm Spiskummin
2 msk Tomatpuré
2 tsk Tabasco
3 krm Svartpeppar
1 tsk Oregano
1 tsk Timjan
1 tsk Dragon
3 msk Honung, flytande
1 tsk Salt
2 st Vitlöksklyfta, pressad
4 tsk Balsamicovinäger
4 msk Olja
Blanda allt. Se till att oljan blir helt inblandad.
Andra inlägg
- Glacerad lammstek med parmesanpotatis och skysås
- Rimmade och glacerade tjocka revben
- Chimichurri
- Gratinerad hummer
- Stollen - Tysk fruktkaka till jul
- Janssons frestelse special
- Rostat lammlägg med tzatziki och grekisk sallad
- Västerbottenostpaj med smörstekta kantareller
- Bourbonsås till hamburgare och barbeque
- Långkokt och grillad fläskkarré i het mexikansk stil (som pulled pork)