Pers köttbullar
Pers köttbullar
Jag började lära mig göra mammas köttbullar vid 12 års ålder och har hunnit öva en hel del sedan dess. Jag skrev ned receptet första gången 1983, dryga 20 år gammal och nu, snart 30 år senare är receptet ännu lite förfinat. Mamma har godkänt köttbullarna för länge sedan och intygat att de är helt i linje med hennes och mormors traditioner.
Jag har dock moderniserat receptet lite genom att ta med soya och köttfond för att fördjupa smaken. Följer man receptet noga får man fasta fina och saftiga köttbullar med mer smak än vanligt. Numera har jag ströbröd i för att binda fett som annars rinner ur köttbullarna. Det fungerade och bullarna är saftigare än tidigare.
Uppdaterat 231223 (stekinstruktioner)
Ingredienser till ca 35 st
750 g Fläskfärs, gärna fet
250 g Nötfärs
2 dl, 125 g (1-2 st) Gul lök, finhackad
Smet
1 msk Kalvfond konc
1 msk Kinesisk eller japansk soya
1 dl Vispgrädde
1 tsk Salt
1 msk Socker
6 krm Vitpeppar, nymalen
3 krm Svartpeppar, nymalen
2 st Ägg
4 msk Ströbröd (sist när resten har blandats)
Blanda/vispa smeten och tillsätt sist ströbrödet. Blanda om och låt stå 10 minuter.
Hacka löken fint
Blanda ihop köttfärs, lök och smet noga, gärna med en degmaskin 5 minuter. Blandar man med händerna är det viktigt att få en så jämn blandning och knåda och röra minst 5 minuter, annars blir bullarna lösa i konsistensen och faller isär på stekjärnet.
Rulla till relativt stora (golfbollsstora) bullar. Rulla ordentligt så spricker de inte på stekjärnet. Doppa ena handens fingrar i vatten efter varannan bulle.
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme med ca 50 g smör tills det skummar och börjar brynas. Sänk till ca 2/3 värme.
Stek inte för många köttbullar samtidigt. De skall kunna vända sig när man skakar pannan.
För att få köttbullarna runda och fina vänder man på dem genom att skaka stekpannan ordentligt efter ca. en halv minut. Fortsätt att skaka stekjärnet ofta tills de börjat stelna. Skaka då och då tills de känns fasta och lite gummiaktiga i konsistensen.
Skrapa botten på stekjärnet med en stekspade och tillsätt smör för varje omgång.
Koka ur järnet med en skvätt vatten och spara skyn till sås eller blanda i lite vin eller glögg och häll över köttbullarna.
Andra inlägg
- Glacerad lammstek med parmesanpotatis och skysås
- Rimmade och glacerade tjocka revben
- Chimichurri
- Gratinerad hummer
- Stollen - Tysk fruktkaka till jul
- Janssons frestelse special
- Rostat lammlägg med tzatziki och grekisk sallad
- Västerbottenostpaj med smörstekta kantareller
- Bourbonsås till hamburgare och barbeque
- Långkokt och grillad fläskkarré i het mexikansk stil (som pulled pork)