Köttfärssås Bolognese, recept 2

Köttfärssås Bolognese, recept 2
Detta recept är snarlikt mitt tidigare recept på köttfärssås (recept 1). Jag har dock försökt att balansera smakerna lite bättre samtidigt som tillagningen blivit något enklare. Det är ganska många ingredienser i receptet men du bestämmer själv vilka du skall ha med. En mustigare och smakrikare köttfärssås får du leta länge efter.

Spara recept som pdf

500 g finmalen högrevsfärs (eller vanlig nötfärs eller blandfärs)
1 st morot, fintärnad
1 st liten palsternacka, fintärnad
1 liten bit rotselleri, fintärnad
1 st gul lök, hackad och fräst försiktigt i olja     
8 st vitlöksklyftor, tillplattade och finhackade    
20 st kryddpepparkorn, mortlad
1 tsk chiliflakes (Santa Maria), eller 2 färska och hackade chilifrukter
2 st köttbuljongtärningar 
1 st grönsaksbuljongtärning    
1 msk paprikapulver          
5 st lagerblad    
2 msk olivolja, extra virgin  
1/2 dl tomatpuré  
800 g krossade tomater (gärna Polpa "Mutti")      
1/2 dl tomatketchup
4 dl vatten

Bryn färsen ordentligt i olja så att den får tydlig färg.

Hacka lök och vitlök. Fintärna palsternacka, selleri och morot.

Fräs palsternacka, selleri, morot, lök och vitlök försiktigt i en rejäl slurk olivolja. Se till att vitlöken inte bränns.

Blanda brynt färs med frästa grönsaker och övriga ingredienser ovan i en kastrull eller stor stekpanna med lock och rör om.

Koka upp och sjud långsamt på låg värme utan lock ca 2 timmar. Rör om då och då.

1 1/2 tsk libbsticka (uteslut eller köp här: Libbsticka)
1 tsk sellerisalt, köp här: Sellerisalt (eller Herbamare eller vanligt salt)
1 1/2 tsk timjan    
1/2 tsk svartpeppar, nymalen
2 tsk dragon    
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl rödvin

När köttfärssåsen sjudit ca. 2 timmar blandar man i ovanstående ingredienser och sjuder 30 minuter till eller tills du fått en lagom tjock konsistens och fyllig smak.

Smaka ev. av med salt, vin och lite ketchup.

Servera med nykokt spagetti (gärna Barilla), parmesan och några färska basilikablad.

Fotnot: Om man dubblerar receptet tar det längre tid att koka bort tillräckligt med vatten för att man skall få rätt smak och konsistens. Man kan därför inte ta dubbelt så mycket vatten eftersom såsen då blir tunnare, om man inte kokar längre tid. Ta i stället "lite mer" vatten och koka sedan ihop till rätt smak och konsistens. Denna ihopkokning avgör till stor del slutresultatet.

 

myTaste.se

27 aug 2016