Kålsoppa på fläsklägg

Kålsoppa på fläsklägg
Kålsoppa låter kanske inte så spännande nuförtiden, men jag kan lova att det här blir riktigt gott och mättande. Långkok på fläsklägg ger en mycket fin buljong att göra soppa på och köttet hör till det bästa man får från gris. Jag har i det här receptet använt mig av en spännande kryddkombination med bl.a libbsticka och fänkålsfrön. Man får en smakrik buljong som påminner om soppor man får i Tyskland. Libbsticka är mycket vanligt i Tyskland men används mer sällan i Sverige. Eller egentligen inte, grönsaksbuljongtärningar innehåller mycket libbsticka och likaså Herbamare örtsalt. 

Spara recept som pdf

1 rimmat fläsklägg 1 1/2 kilo (färsk lägg går bra men man får salta mer) 
1 kg vitkål, skuren i några cm stora rutor
3 liter vatten
1 gul lök
2-3 tsk salt, efter smak
1 tsk sellerisalt (eller några stjälkar hackad stjälkselleri). Köp här: Sellerisalt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk libbsticka. Köp här: Libbsticka
3 krm fänkålsfrön, mortlade
3 krm timjan
20 kryddpepparkorn
20 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
6 lagerblad

Skölj fläskläggen och lägg i en stor kastrull med 3 liter vatten.

Koka upp och skumma.

Tillsätt övriga ingredienser utom lök och vitkål.

Sjud långsamt under lock 2 timmar.

Bryn under tiden kål och lök i smör på hög värme ca 15 minuter. Rör ofta så att kålen får färg utan att brännas.

Efter två timmars kokning av fläskläggen; tillsätt brynt kål och lök.

Tillsätt:
1 tsk sellerisalt
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk libbsticka
2 krm fänkålsfrön, mortlade
2 krm timjan
3 krm nymalen svartpeppar
4 kryddpepparkorn, mortlade

Koka ytterligare 45 minuter på lite högre värme och utan lock, så att en del vatten kokar bort

Tag av kastrullen från plattan och tag upp läggen på en skärbräda

Låt svalna tills man kan ta i köttet med fingrarna

Peta loss allt kött med fingrarna och kläm bort fettbitar.

Skär köttet i tärningar

Blanda ner köttet i grytan och koka upp

Smaka ev. av med svartpeppar.

Servera gärna med hackad persilja ovanpå.

myTaste.se

23 okt 2016

Comments powered by Disqus