Don Pedros chili con carne machostyle

Don Pedros chili con carne, machostyle
Under New York Chili Festival 2011 frågade tidningen Men’s Health USA:s samlade chili-elit vad som är viktigast när man lagar chili con carne. Efter att ha sammansatt svaren fick de ihop 11 tidlösa regler som de menade måste följas. Den viktigaste är den första: den måste innehålla chili. Ganska uppenbart får man väl säga. Jag utgick från dessa reglerna och skapade en egen chili som blev den bästa jag gjort någonsin. Särskild tyngdpunkt ligger förstås på chilin. Det är bra att använda många sorters chili, både torkade och färska, för att få fram en riktigt god och komplex smak av chili. Det handlar alltså inte bara om att göra chilin stark. Det här receptet ger en chili med distinkt hetta. En av reglerna säger att om chiligrytan verkar bli för stark, tillsätt mer chili. Det har jag tagit fasta på. Det finns en anledning till att tipset stämmer. Medan man smakar av är grytan mycket starkare än när den serveras med t.ex ris. Chilin förlorar också i styrka om man sparar den i kylen. Chipotle chilin är valfri efter smak. Används bara om man vill ha en tydligare rökighet. Men balansen tycker jag själv blir bättre utan.

Länk till de 11 reglerna för chili con carne

Spara recept (pdf)

1 kg högrev (kan bytas ut mot högrevsfärs)
1 stor morot, skalad och tärnad
1 stor gul lök, skivad
1 hel vitlök, finhackade klyftor
150 g kallrökt sidfläsk (innan svålen tagits bort) eller bacon
1 grönsaksbuljongtärning
1 köttbuljongtärning
1 msk kalvfond konc.
500 g krossade tomater
1 msk japansk soya (Kikkoman)
1 tsk kinesisk soya
1 tsk gurkmeja
1 burk Coca Cola
2 dl Carnegie porter
1 stjärnanis
4 lagerblad
1 liten flisa kanelstång (som två tändstickor, inte mer).
1/2-1 tsk kumminfrön (inte spiskummin), gnugga mellan handflatorna
6 kryddpepparkorn
2 hela habanero, färska, delade på längden
1 tsk chiliflakes, rostade utan fett på stekjärn
1 msk ancho chili pulver, rostad utan fett på stekjärn
1 hel torkad ancho chili rostade utan fett på stekjärn (köp i kryddbod eller beställ: se längst ner
1 torkad chipotle chili, rostade utan fett på stekjärn (köp i kryddbod eller beställ: se längst ner
ev. fler torkade chilisorter t.ex Naga Jolokia - urstark - endast för suicidala.., beställ: se längst ner
2 färska jalapenos, delade på längden, läggs i någon halvtimme innan koket är färdigt
2 tsk salt
1 dl vatten
ev. Tequila
Olja

Beställ chili här

Putsa högreven och skär i grytbitar.

Bryn högreven ordentligt och lägg sedan i en kastrull.

Skär upp de hela torkade ancho- och chipotle chili frukterna och häll ut kärnorna som slängs.

Rosta frukterna några minuter på hög värme i ett stekjärn utan fett.

Rosta även ancho chilipulver på samma sätt någon halv minut. Skaka om järnet och bränn inte vid.

Slå sedan 1 dl vatten i järnet, rör om och häll i kastrullen så att all ancho chili kommer med. Skölj inte stekpannan.

Fräs lök och vitlök i olja i samma stekpanna som chilin rostades i så att vitlöken tar lite färg.

Skär bort svålen från fläsket som sedan tärnas grovt och steks.

Tillsätt alla ingredienser, utom färsk jalapeno, till kastrullen med högrev och värm till kokning.

Skumma inte eftersom många kryddor då kommer att försvinna.

Sjud långsamt under lock 3 1/2 - 4 timmar (eller mer om man vill att köttet skall tråda sig).

Tillsätt färsk jalapeno någon halvtimme innan koket är färdigt.

Har man Tequila hemma kan man gott slå i ett stänk.

Servera med ris.

myTaste.se

8 jan 2017

Comments powered by Disqus